十二人の
現場部隊。
FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの厨房は、総料理長、副料理長、ペストリーシェフ、ソムリエ、そして8名のスタッフで構成される12名の小さなチームです。全員がヘルメットをかぶり、現場の精神で料理に向き合います。
四つの
要となる職。
FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの四つの要となるポジション。総料理長、副料理長、ペストリーシェフ、ソムリエ。各ポジションの責任と担当領域をご案内します。
田中 誠 / Makoto Tanaka
FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの創業者。東京・京橋の本店開業以前は、京都「菊乃井」で8年修行。2018年に独立。ヘルメットを被る理由は「建設現場と厨房は真剣さの等価交換」と語る。好きな食べ物は、母親の手作り卵焼き。
高橋 由美 / Yumi Takahashi
京都・嵐山で12年の修行後、FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDへ。低温真空とコンフィの第一人者。現場でヘルメット姿のまま、包丁を握ります。週に一度、京都の実家から届く野菜を下処理するのが日課。
鈴木 さくら / Sakura Suzuki
パリ「Le Cordon Bleu」修了。FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの甘味と焼き菓子を担当。和と洋の境界を、ムースと淡雪で曖昧にする人。趣味は、フランス菓子の歴史を読むこと。
木村 薫 / Kaoru Kimura
JSA認定ソムリエ。FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの酒ペアリングを監修。日本酒・焼酎・ナチュラルワインを、温度帯ごとに合わせます。毎週末、蔵元巡りをするほどの日本酒愛好家。
八人の
現場スタッフ。
FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの現場の主力部隊。温活セクション、コールドセクション、サービスの三つに分かれて、コースを構成します。8名全員が、料理とサービスの両方をこなせるよう日々訓練しています。
渡辺 健 / Ken Watanabe
江戸前鮨の伝統を受け継ぐ板前。FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDのおまかせ鮨コースで、12年間腕を振るう。築地市場での仕入れは彼が担当。
小林 大地 / Daichi Kobayashi
肉と魚、両方の焼物・煮物を担当するFOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの若手ホープ。炭火と低温調理、二つの火加減を自在に操る。
伊藤 真理 / Mari Ito
FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの接客とホール全体を統括する。カウンター12席とテーブル8席、すべてのテーブルから料理人の顔が見える配置を常に調整。
森田 七海 / Nanami Morita
サラダ、酢の物、ムース、ジュレなどの冷菜を担当。FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDのコースで最も繊細な技が求められるポジション。
