創作料理、
12の記録。
2018年の創業以来、FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDが手がけてきた創作料理の中から、季節の代表作を抜粋してご紹介します。和食を中心に、洋食・中華・エスニックの技法も横断的に取り入れた「ドキュメンタリー調理」のアーカイブです。
看板料理の
記録。
FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの厨房から生まれた12皿。各皿に「温度」「時間」「技法」「季節」の四つのタグが振られています。お気に入りをみつけたら、ご来店の際にリクエストしてください。
黒トリュフの卵黄タリオリーニ
57℃の温泉卵黄を絡めた平打ちパスタに、フレッシュ黒トリュフを惜しげもなく。
三種の味噌と発酵野菜のテリーヌ
米味噌・麦味噌・豆味噌の三層に、24時間乳酸発酵させた野菜を閉じ込めた前菜。
林檎のキャラメルフランベ
銅鍋でキャラメリゼした紅玉リンゴに、ラム酒を注いで炎を上げるア・ラ・ミニュット。
黒豚の低温真空チャーシュー麺
63℃で12時間低温真空した鹿児島黒豚を、豚骨魚介ダブルスープで。
名古屋コーチンの親子丼
名古屋コーチンの胸肉と卵、三つ葉を、割り下でじっくり炊き上げた丼。
車海老と蓮根の天ぷら
180℃の棉実油で45秒。车海老の弾力を残す、FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの衣。
松阪牛のすき焼き、割り下自家製
醤油、味醂、ざらめで三日間寝かせた割り下で、松阪牛を霜降り状に。
浜名湖鰻の白焼き、柑橘山椒
三河湾の鰻を炭火で白焼き、FOOD & COURIER SERVICES LIMITED謹製の柑橘山椒で。
黒豚と帆立の焼き餃子
鹿児島黒豚と北海道帆立を粗挽きで合わせ、強火で焼き切る。
三元豚と香味野菜の欧風カレー
玉葱、にんじん、セロリを一日炒めたブイヨンに、二十種スパイス。
銘柄豚の三元厚切りトンカツ
低温の油で十五分じっくり揚げ、最後に高温で一気に仕上げる二段調理。
信州十割蕎麦、かけつゆ自家製
信州の石臼挽き蕎麦粉を、十割で打つ。つゆは本枯節と羅臼昆布の合わせ出汁。
秋の特集、
3つの一品。
FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの2025年秋の特集。読書の秋、食欲の秋、芸術の秋。3つの一品で秋を表現します。期間限定、10月1日から11月30日まで。
広島風お好み焼き — 秋茸入り
広島県産生椎茸と舞茸、秋の茸を散りばめた、秋限定の広島風お好み焼き。
名古屋コーチンの焼き鳥、秋塩
名古屋コーチンのもも、つくね、手羽先。秋限定、3種の塩で食べ比べ。
抹茶と栗のモンブラン風
京都宇治の抹茶と、和栗の渋皮煮。FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの秋を甘く。