三つの
記録的コース。
FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDのコースは、伝統の型を守りながら温度・時間・技法を記録する「ドキュメンタリー調理」を軸に構成されています。毎月第1月曜に新コースを公開。ご来店の3日前までにご予約ください。
シグネチャー
記録会席 — ドキュメンタリー会席
前菜・椀物・お造り・焼物・煮物・蒸物・飯物・甘味の八部構成に、FOOD & COURIER SERVICES LIMITED独自の一皿「ドキュメンタリー八寸」を加えた全九品。一皿ごとに温度履歴カードを添えてお出しします。
9品
120分
57–200°C
14種
シェフのおすすめ
おまかせ鮨 — ハードハットおまかせ
カウンター12席限定の当日おまかせ。市場で仕入れたばかりの本マグロ・寒鰤・車海老・雲丹を、FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの寿司職人が一口ずつ握ります。板前との会話がそのままコースの味になります。
12貫
90分
37°C 体温
赤酢 2.0%
期間限定
旬撰撰 — 季節の収穫
春夏秋冬、その時期にしか出会えない旬の食材だけを抜き出した七品の構成。月曜更新で、FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDのFacebook代わりとして新聞紙風のレシピカードを同梱します。
7品
150分
毎週月曜
レシピカード付
ペアリングと
追加オプション。
FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDでは、各コースにオプションで酒ペアリングを追加していただけます。日本酒・焼酎・ナチュラルワインを、温度帯ごとに厳選。ドキュメンタリー調理のコースと併せてお楽しみください。
日本酒ペアリング
大吟醸・純米大吟醸・古酒を三杯。温度帯ごとに合わせる、FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの標準ペアリングです。
+¥6,500
焼酎ペアリング
宮崎・鹿児島・熊本の地焼酎を五杯。ロック・水割り・お湯割りの三温度帯で飲み比べ。
+¥7,500
ナチュラルワイン
フランス・イタリア・日本の生産者を合わせた四杯のワイン。FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDソムリエがご提案。
+¥9,500
個室貸切
4名様〜8名様用の半個室をご用意。接待・記念日に。FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの厨房を独り占め。
+¥12,000
出張料理
全国津々浦々、ご自宅・会場への出張料理。4名様〜最大50名様まで。FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDのコースをそのまま。
要お見積り
料理教室
FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの料理人が、家庭で再現できる三品を実演。2名様〜6名様まで。
¥35,000/組
一晩の流れ。
お通し / 先付け
温かいお茶と、季節の先付一品。FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの第一印象を五分で決めます。
5分 · 80°Cドキュメンタリー八寸
温度履歴カードを添えた八寸。冷と温のコントラストでコースを起動。
15分 · 22–57°C椀物 / お椀
本節の魚と旬の野菜を、本枯節と羅臼昆布の出汁で。
10分 · 80°Cお造り / 刺身
市場直送の天然魚を、FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの包丁で。
12分 · 5°C焼物 / 焼き
備長炭で焼き上げる、季節の魚または肉の一皿。
20分 · 200°C煮物・蒸物・飯物
コース後半の三品。FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの低温真空の真骨頂。
35分 · 63–100°C甘味 / デザート
ペストリーによる、和と洋の境界を曖昧にする甘味。
15分 · 4°C今夜、FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの
カウンターへ。
コースのご予約は、お電話またはお問合せフォームから。3日前までにご予約ください。