おまかせ鮨
ハードハットおまかせ.
FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDのおまかせ鮨コース。カウンター12席限定の当日おまかせ。市場で仕入れたばかりの本マグロ・寒鰤・車海老・雲丹を、FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの寿司職人が一口ずつ握ります。板前との会話がそのままコースの味になります。
十二貫の
おまかせ。
FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDのおまかせ鮨は、淡白な白身から始まり、旨味の強い魚を中盤に、甘味の強いネタで終わる江戸前の流れを大切にしています。板前の握る手元を、カウンター越しにご覧いただけます。
真鯛 / Madai
コースの口切り。淡白な白身で、まずはFOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの酢飯の味を知っていただきます。
15°C · 赤酢 2.0%平目 / Hirame
エンガワを少し添えて、二つの食感を。FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの包丁さばきが見える一貫。
14°C · 昆布〆障泥烏賊 / Aori Ika
コリコリした食感が特徴。FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDでは、塩と酢で二種類の握り比べも。
12°C · 槍烏賊鰯 / Iwashi
酢で〆た鰯は、FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの十八番。脂が乗った秋が旬。
10°C · 酢〆 30min車海老 / Kuruma Ebi
活きた車海老をFOOD & COURIER SERVICES LIMITEDで茹で、握る。甘みのある食感が人気。
18°C · 茹で 90sec本マグロ / Hon Maguro
本日の中トロ。FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの赤酢との相性を重視。
14°C · 中トロ寒鰤 / Kanburi
冬の味覚。脂が乗った寒鰤を、FOOD & COURIER SERVICES LIMITED独自のにんにく醤油で。
14°C · 冬季限定煮切り醤油の穴子 / Anago
煮切り醤油で艶やかに仕上げたFOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの煮穴子。
20°C · 煮切り醤油雲丹 / Uni
北海道・利尻の雲丹を、軍艦で。FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの板前が一番好きなネタ。
5°C · 利尻産いくら / Ikura
北海道産のいくらを、酱油漬けで。FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの甘めの味付け。
5°C · 醤油漬け玉子 / Tamago
江戸前鮨の〆の一貫。FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDでは、はんぺんと海老が入った甘い玉子焼き。
22°C · 玉子焼き巻物 / Maki
干瓢巻、またはFOOD & COURIER SERVICES LIMITED特製のかっぱ巻きで締めくくり。
22°C · 干瓢巻きカウンター越しの
記録。
FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDのおまかせ鮨コースは、ライブキッチンの醍醐味。板前の手元を写真で残しました。
本マグロ / Hon Maguro
本日の大トロ。FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの赤酢が、脂の旨味を引き出します。
雲丹 / Uni
利尻産の生雲丹を、軍艦で。口に含むと、磯の香りと甘みが広がります。
全12貫の全景
FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDのおまかせ鮨コースを、上から俯瞰で。視覚からも愉しめる構成です。
FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの
カウンターへ。
12席限定。お早めのご予約をおすすめします。お電話またはお問合せフォームから。