記録会席
ドキュメンタリー会席.
FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDのシグネチャーコース。前菜・椀物・お造り・焼物・煮物・蒸物・飯物・甘味の八部構成に、FOOD & COURIER SERVICES LIMITED独自の一皿「ドキュメンタリー八寸」を加えた全九品。一皿ごとに温度履歴カードを添えてお出しします。
九品の
構成。
FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの記録会席は、九つの皿が一つの物語を紡ぎます。冷たい前菜から温かい甘味まで、温度のグラデーションに沿って進んでいく構成です。
お通し / ウェルカムバイト
温かいほうじ茶と、季節の先付一品。FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの第一印象を5分で決めます。
5分 · 80°C · ほうじ茶ドキュメンタリー八寸
FOOD & COURIER SERVICES LIMITED独自の一皿。温度履歴カードを添えた八寸。冷と温のコントラストでコースを起動します。
15分 · 22–57°C · 8種椀物 / スープコース
本枯節と羅臼昆布の合わせ出汁に、季節の魚と野菜。椀蓋を開けた瞬間の香りを大切に。
10分 · 80°C · 清汁お造り / 刺身
豊洲市場で当日仕入れた天然魚を、FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの包丁で。わさび、しょうゆ、薬味とともに。
12分 · 5°C · 5種焼物 / グリルコース
備長炭の遠火で焼き上げる、季節の魚または肉の一皿。FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの二段焼きで火入れを。
20分 · 200°C · 炭火煮物 / 煮込みコース
季節の野菜と肉を、FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの合わせ出汁でじっくり煮含める。下味が決め手。
15分 · 95°C · 含煮蒸物 / 蒸しコース
茶碗蒸し、または季節限定の蒸し物。FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの低温真空の真骨頂。
12分 · 85°C · 茶碗蒸飯物 / ご飯コース
炊きたての土鍋ご飯、または季節の混ぜご飯。FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの米は、宮城産ひとめぼれ。
8分 · 100°C · 炊き立て甘味 / デザート
ペストリーによる、和と洋の境界を曖昧にする甘味。FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの最後の一皿。
10分 · 4°C · 和洋折衷ビジュアル
紀行。
FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの記録会席から、3つのビジュアルを抜粋してご紹介します。
ドキュメンタリー八寸
冷と温を織り交ぜた八種の前菜。温度履歴カードを添えてお出しします。
備長炭の焼物
季節の新鮮な魚を、FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの二段焼きで。遠火の強火、芯までじっくり。
季節の煮物
合わせ出汁でじっくり煮含めた野菜と肉。FOOD & COURIER SERVICES LIMITEDの下味の技術が活きる一皿。